El Almid?, Como Recubrimiento Comestible En La Conserva de Alimentos

Las p?rdidas pos cosecha de frutas y hortalizas causadas por microorganismos, son altas, debido a la falta de recursos tecnol?gicos y a la ausencia de sistemas de protecci?n, que provoca la baja competitividad de esta cadena de valor, afectando directamente la econom?a de los productores. Es por esto que, varios investigadores, se han enfocado en la b?squeda de nuevas t?cnicas, que sean amigables con el medio ambiente, y prolonguen la vida ?til de los productos en la cadena hortofrut?cola. El presente trabajo, es la compilaci?n de informaci?n existente sobre el almid?n, su uso y efecto protector como recubrimiento comestible en la conservaci?n de frutas, misma que proviene de libros, revistas, normas y tesis, electr?nicas. Complementando la b?squeda con la lectura y rastreo de bibliograf?a referenciada en los documentos seleccionados, con el fin de proporcionar una buena base y una visi?n global del tema, los cuales son priorizados seg?n la jerarqu?a de evidencia cient?fica. En base a los resultados obtenidos en distintos estudios se deduce, que el almid?n, es una alternativa interesante, para la conservaci?n de frutas.

Author: Armando Vinicio Paredes Peralta

Publisher: Editorial Academica Espanola

Publication Date: Sep 24, 2024

Number of Pages: 64 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6139435471

ISBN-13: 9786139435470