Amido, Como Revestimento Comest?el Na Conserva?o de Alimentos

As perdas p?s-colheita de frutas e hortali?as causadas por microrganismos s?o elevadas, devido ? falta de recursos tecnol?gicos e ? aus?ncia de sistemas de prote??o, o que provoca baixa competitividade nesta cadeia de valor, afectando diretamente a economia dos produtores. Por esse motivo, v?rios pesquisadores t?m se concentrado na busca de novas t?cnicas que sejam ambientalmente corretas e que prolonguem a vida ?til dos produtos da cadeia de frutas e hortali?as. O presente trabalho ? uma compila??o da informa??o existente sobre o amido, a sua utiliza??o e efeito protetor como revestimento comest?vel na conserva??o de frutos, proveniente de livros, revistas, normas e teses electr?nicas. A pesquisa foi complementada com a leitura e o rastreio da bibliografia referenciada nos documentos selecionados, de modo a proporcionar uma boa base e uma vis?o global do tema, que s?o priorizados de acordo com a hierarquia da evid?ncia cient?fica. Com base nos resultados obtidos em diferentes estudos, pode deduzir-se que o amido ? uma alternativa interessante para a conserva??o de frutos.

Author: Armando Vinicio Paredes Peralta

Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento

Publication Date: Oct 22, 2024

Number of Pages: 56 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208214033

ISBN-13: 9786208214036