Ajout de gomme d'acacia dans le lait fermenté

L'ajout de gomme d'acacia dans le lait ferment? ?tait un d?fi suppl?mentaire pour enrichir le produit en pr?biotiques, sans modifier de mani?re significative les protocoles de production. Outre l'effet pr?biotique, plusieurs autres avantages de la gomme d'acacia ont ?t? constat?s: des niveaux de lactose plus faibles et l'absence de fructose dans le produit final. Ces avantages vont dans le sens des consommateurs intol?rants, ainsi que des b?n?fices potentiels pour les diab?tiques en termes de r?duction des niveaux de glucose dans le sang. La pr?f?rence g?n?rale du panel de consommateurs s'est port?e sur le lait ferment? enrichi en gomme d'acacia. L'?tude fournie pourrait ?tre le point de d?part de nouveaux tests ?tendus et d'un nouveau d?veloppement de produits.

Author: Zagorka Blazevska

Publisher: Editions Notre Savoir

Publication Date: Sep 29, 2024

Number of Pages: 52 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 6208095484

ISBN-13: 9786208095482