GORDURA E PROTEÍNA DO LEITE (Transformação e qualidade)

O leite ? muito mais do que uma simples bebida, ? uma fonte essencial de nutrientes, fornecendo prote?nas e gorduras vitais para uma dieta equilibrada. A gordura do leite, composta principalmente por triglic?ridos, d? ao leite a sua textura cremosa e o seu sabor, para al?m de fornecer energia. As prote?nas do leite, como a case?na e o soro de leite, s?o cruciais para o crescimento, desenvolvimento e sa?de muscular e imunit?ria. A transforma??o destes componentes ? complexa, envolvendo t?cnicas tradicionais e modernas para produzir v?rios produtos l?cteos, mantendo as suas propriedades nutricionais. Na Arg?lia, os produtos l?cteos tradicionais como o Lben, Raib, Zebda, Dhan, Smen e Jben desempenham um papel importante, especialmente nas zonas rurais, e s?o frequentemente vendidos atrav?s de canais informais.Este livro analisa em profundidade as gorduras e prote?nas do leite, as suas carater?sticas e fun??es, e os desafios da sua transforma??o, combinando ci?ncia e tradi??o, inova??o tecnol?gica e paix?o culin?ria. Destina-se a profissionais da ind?stria de lactic?nios, entusiastas e a todos os interessados em saber mais sobre o leite e os seus componentes essenciais.

Author: Djamila Baazize-Ammi

Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento

Publication Date: Sep 27, 2024

Number of Pages: 104 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 620813126X

ISBN-13: 9786208131265