Bact?iocines de Bact?ies Lactiques de Lait Et de Fromage de Ch?re

Le jben de ch?vre comme tout autre produit laitier traditionnel peut pr?senter une qualit? microbiologique peu satisfaisante. L'utilisation de bact?ries lactiques (BAL) productrices de bact?riocines constitue une alternative int?ressante pour am?liorer la qualit? microbiologique de ces aliments. Ce livre relate l'isolement de BAL bact?riocinog?nes ? partir de lait et de fromage traditionnel de ch?vre, la purification et la caract?risation de leurs bact?riocines et finalement l'?tude de leur applicabilit? dans le contr?le de Listeria monocytogenes. Les souches s?lectionn?es dans ce travail inhibent principalement les bact?ries Gram positives incluant des pathog?nes et des bact?ries de d?t?rioration des aliments. Les analyses par spectrom?trie de masse combin?es aux analyses bioinformatiques des s?quences peptidiques et nucl?iques des bact?riocines produites ont montr? que ces souches produisent les ent?rocines P, L50A et L50B. Les r?sultats du Southern-Blotting ont r?v?l? la localisation plasmidique des g?nes de ces ent?rocines. Des exp?riences de co-culture de la souche s?lectionn?e F58 et de Listeria dans le lait et le jben ont montr? une destruction totale du pathog?ne

Author: Achemchem-F

Publisher: Omniscriptum

Publication Date: Feb 28, 2018

Number of Pages: 372 pages

Binding: Paperback or Softback

ISBN-10: 3838140168

ISBN-13: 9783838140162