Le lait est bien plus qu'une simple boisson, c'est une source essentielle de nutriments, fournissant des prot?ines et des graisses vitales pour une alimentation ?quilibr?e. Les mati?res grasses du lait, constitu?es principalement de triglyc?rides, donnent au lait sa texture cr?meuse et son go?t, tout en fournissant de l'?nergie. Les prot?ines du lait, comme la cas?ine et le lactos?rum, sont cruciales pour la croissance, le d?veloppement et la sant? musculaire et immunitaire. La transformation de ces composants est complexe, impliquant des techniques traditionnelles et modernes pour produire divers produits laitiers, en conservant leurs propri?t?s nutritionnelles. En Alg?rie, des produits laitiers traditionnels comme le Lben, le Raib, le Zebda, le Dhan, le Smen et le Jben jouent un r?le majeur, surtout en milieu rural, et sont souvent vendus par des circuits informels.Ce livre explore en profondeur les mati?res grasses et prot?iques du lait, leurs caract?ristiques, fonctions et les d?fis de leur transformation, m?lant science et tradition, innovation technologique et passion culinaire. Il s'adresse aux professionnels de l'industrie laiti?re, aux passionn?s et ? tous ceux curieux d'en apprendre davantage sur le lait et ses composants essentiels.
| Author: Djamila Baazize-Ammi |
| Publisher: Editions Universitaires Europeennes |
| Publication Date: Aug 29, 2024 |
| Number of Pages: 136 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 6206720454 |
| ISBN-13: 9786206720454 |
