Inhaltsangabe: Einleitung: Die Ern?hrung dient heutzutage nicht nur dem Aufbau, der Erhaltung und Fortpflanzung eines Lebewesens, sondern wird zunehmend als wirksamer Bestandteil zur Pr?vention von Zivilisationskrankheiten gesehen. Die Hauptn?hrstoffe Proteine, Fette und Kohlenhydrate sind existentiell f?r die Ern?hrung. In der westlichen Zivilisation wird die Proteinversorgung bei weitem ?berschritten. Ursache ist der teilweise ?berm? ige Fleischkonsum, der l?ngerfristig f?r einige Zivilisationskrankheiten wie Herzinfarkt, Gicht oder Fettsucht mitverantwortlich ist. Deshalb gewinnen pflanzliche Proteinquellen in der Ern?hrung immer mehr an Bedeutung. In den Entwicklungsl?ndern werden zwar pflanzliche Eiwei quellen wie Getreide verwendet, jedoch ist die Proteinversorgung aufgrund mangelnder Qualit?t der Eiwei e teilweise unzureichend. Gang der Untersuchung: Diese Diplomarbeit soll einen Einblick in die Qualit?t pflanzlicher Eiwei quellen am Beispiel ausgew?hlter H?lsenfr?chte geben. Dabei werden zu Anfang Methoden zur Bestimmung der Eiwei qualit?t vorgestellt. Hier wird auf den von der FAO/WHO eingef?hrten "Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score" besonders eingegangen. Des Weiteren werden Faktoren vorgestellt, die Einflu auf die Qualit?t der Eiwei e haben k?nnen. Das Hauptaugenmerk dieser Arbeit liegt auf der Vorstellung der pflanzlichen Proteinquellen, insbesondere der Sojabohne. Hier ?ffnet sich ein breites Feld von M?glichkeiten, welche die Sojabohne und daraus hergestellte Produkte betreffen. Diese beinhalten neben den hervorragenden technologischen Eigenschaften auch die Anwendungsbereiche und die Verwendung als S?uglingsnahrung. Hierbei wird auch eine m?gliche Anreicherung mit Aminos?uren und das Allergiepotential der Sojabohne beleuchtet. Weitere wichtige pflanzliche Eiwei quellen wie Ackerbohnen, Gem?seerbsen, Kichererbsen sowie Lupinen werden vorgestellt und charakterisiert. Schlie lich werden noch gesundheitliche Aspekte durch den Verzehr
| Author: Anja Kristin Besler |
| Publisher: Diplom.de |
| Publication Date: Jan 14, 2003 |
| Number of Pages: 76 pages |
| Binding: Paperback or Softback |
| ISBN-10: 3838663039 |
| ISBN-13: 9783838663036 |
